有話要說

日常生活中可以選擇的食材太多了，琳琅滿目，都看花了眼！
冰糖是大家在居家生活中不可缺少的一個調味料，冰糖還有著治療咳嗽的作用，我們在咳嗽的時候，可以用冰糖來煮冰糖雪梨，並且在平時用冰糖來燉銀耳等等食物，還能夠達到美容養顏的效果，

那麼買冰糖時，選白色好還是黃色好？哪一種吃了又會更健康一些呢？
我們日常可以看到的冰糖一般是有著兩種顏色，

第一種白冰糖：白色小塊顆粒，就像是碎玻璃又或是冰塊一般。

第二種則是黃白糖：呈現黃色，往往都是比較大塊的。

一：加工、生產工序不一樣  
冰糖的製作方式有2種，一種是用白砂糖加上一些原料配方，溶化、加工，二次凝鍊出來的。根據生產的手法、熬制的時間，還有脫色的工藝不一樣，最後結晶的顏色也不一樣。
最常見的就是白冰糖、黃冰糖，還有少量的黑冰糖。這種方式生產的冰糖，只是顏色不一樣，其他營養、味道、口感差別很小。

第二種加工方式，是直接用蔗糖進行加工，經過一系列的生產工藝，最後直接凝結出冰糖來。這種方式產出的白冰糖和黃冰糖，口感和用法區別較大，我們可以直接通過冰糖的顏色，就能夠判斷出冰糖是多晶體還是單晶體，同樣通過用牙咬開看一看也能夠得知。

二：營養成分不同
黃冰糖，蔗糖初級提煉結晶而成，沒有經過深度除雜、脫色。保留了蔗糖大部分營養和微量元素，但也有少許雜質。所以最後結晶的時候，是多晶冰糖，晶體造型不規則，顏色呈淡黃色，或者黃棕色。
黃冰糖又叫老冰糖，在中醫上，它有養陰生津，潤肺止咳的功效。多用於滋補煲湯之類，或者用於熬冰糖雪梨、紅棗銀耳粥等等。

白冰糖，經過多次精鍊、除雜、脫色。純凈度很高，幾乎無雜質（也失去大部分營養，只保留甜度）。產出的冰糖絕大多數都是單晶冰糖，造型比較一致，顏色晶瑩微透。

使用方法不同，黃冰糖在烹飪中還有著「上糖色」的作用，所以需要「炒糖色」時，選擇多晶黃冰糖，口味更加天然。而單晶白冰糖更易融化，在烹飪加工中會更加方便。

買冰糖你需要注意兩點：
1、單晶冰糖純度高，冰晶整齊，一般有12個面，有光澤，味甜，無明顯雜質、無異味等。
2、黃色大塊冰糖營養更豐富，未經過嚴格提純流程，入藥效果更好，建議選色澤統一，有稜角，像好多個單晶冰糖粘在一起的那種，不掉渣。

總結來說，黃冰糖營養好，適合滋補和調理，甜度更高，適合做菜和加工甜點。
所以大家在選擇冰糖的時候通常都會選擇黃色的冰糖，因為營養價值相對於白色冰糖來說更加豐富，並且製作工序上也比白色冰糖更健康衛生。
當然，也有一些小販將黃冰糖拿來冒充岩蜂蜜的也存在。所以，大家在日常消費的時候，一定要睜大雙眼。

看完更知道如何挑選冰糖了吧，下次可以根據自己需要買，可別買錯了

☆純正黃冰糖☆ 電洽

圖.文／取自網路
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